مقدمه 
خصوصيات رئولوژي مواد غذايي براي طراحي عمليات واحد، بهينه سازي فرايند وكيفيت بالاي محصول مهم است. (ايبارز و باربوس 2003) (و چانواز و رائو1999) از نقطه نظر مهندسي منحني جريان مداوم راه ارزشمندي براي توصيف رفتار رئولوژيك مايعات است. ( استف 1996) با اين حال بسياري از پديده ها نمي تواند  به تنهايي توسط تابع ويسكوزيته توصيف شده و در نتيجه رفتار الاستيك نيز بايد در نظر گرفته شود.( استاف1996) خواص ويسكوالاسيته در طراح و پيش بيني ثبات محصول بسيار مفيد است. (ايبارز-باربوسا2003)علاوه بر اين ويسكوالاستيك در محصولات ممكن است رفتار جالبي مانند وايزن برگ و اثرات آن داشته باشد بنابراين مطالعه و شرح خواص ويسكوالاستيك مواد غذايي مايع براي يك درك بهتر از رفتار خود در طول پردازش، ذخيره سازي و مصرف مهم است.